曾经听到有家长问，为什么现在的奶粉比以前更容易冲开？立刻就有回答，说现在的奶粉里添加了“速溶剂”，而那些不容易冲开的奶粉，则是没有添加速溶剂的，所以要看羊奶粉哪个牌子好，看看它容不容易冲开也是一方面。
这种说法言之凿凿，但真实性与科学性，其实并不高哦。
首先，奶粉是一种固体粉末，需要加水冲成液体来喝。不管是羊奶粉哪个牌子好的好奶粉，它其中的成分都可以溶解或者均匀分散到水中。溶解或者分散到水中的比例，在食品技术中用“溶解性”来衡量。就婴儿奶粉而言，“溶解性”都不成问题，接近100%。“速溶性”则是指粉末分散到水中的难易程度。速溶性好，倒入水中轻轻搅拌一下，就能完全分散开；速溶性不好，就需要快速搅拌比较长时间才能分散开。
1、不同的奶粉，速溶性可能相差很大
一种固体粉末的速溶性主要由三个因素决定：粉末颗粒的表面疏水性，粉末颗粒的密度和粉末颗粒的大小。在固体粉末的颗粒表面喷涂一层表面活性成分，有助于提高速溶性。婴儿奶粉是一种较为特殊的食品，国家标准对其成分有严格规范。为了提高速溶性加入没有批准的成分，不管添加物的安全性如何，都不被允许。
2、奶粉中需要有碳水化合物来提供热量
主要的碳水化合物是乳糖，也允许使用一些麦芽糊精或者淀粉代替。从消化角度说，乳糖比麦芽糊精好，而麦芽糊精比淀粉好。不过，麦芽糊精和淀粉有助于增加奶粉颗粒的密度，从而提高速溶性。所以，有一些奶粉会用一小部分淀粉或者麦芽糊精来代替乳糖，如果把麦芽糊精或者淀粉称为“速溶剂”，有一些奶粉可能含有。这里还是建议家长们多了解羊奶粉哪个牌子好，尽量不要选择添加了麦芽糊精的奶粉。但是，它们本身还是合理的食品成分，并不因为贴上了一个“速溶剂”的标签就变得有问题。
实际上，“速溶奶粉”的速溶性，主要是通过增加粉末颗粒的大小来实现。奶粉生产的最后一道工序是喷雾干燥。喷雾干燥所得到的颗粒大小，跟喷雾干燥器的构造和操作密切相关。现在奶粉生产中广泛使用的喷雾干燥器都具有“造粒”功能——也就是让干燥后的粉末呈现比较大的颗粒，从而具有更好的速溶性。
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